中央社记者陈妍君马尼拉9日专电：敲开菲律宾常见的街头小吃鸭仔蛋，可见里面初具雏形的小鸭胚胎，对旅居菲国的外国人是惊悚的视觉体验。 但对许多菲律宾民众而言，鸭仔蛋却是营养又美味的平民提神圣品。 鸭仔蛋（balut）是将受精鸭蛋孵上14到20天，即孵到小鸭破壳前一周，之后煮熟食用。 孵的时间越长，鸭仔蛋里的胚胎越成熟，羽毛和喙等也发育得更完整。 除了菲律宾，在越南、柬埔寨及中国南方省份都有吃鸭仔蛋的习惯。 根据美食网站mashed，鸭仔蛋在菲律宾的历史可追溯到200年前。 1950年代，马尼拉都会区巴特罗斯镇（Pateros）饲养约40万只鸭子，它们产的蛋几乎都被制成鸭仔蛋，巴特罗斯镇也被称为菲律宾的「鸭仔蛋之都」。 虽然鸭仔蛋有菲律宾国民美食之称，但不是人人都能接受把长出羽毛和喙的小鸭胚胎吃下肚。 美国有线电视新闻网（CNN）报导，有些菲律宾学校在科学课上，用鸭仔蛋向学生介绍鸟类的解剖结构，目的显然是保持年轻一代对这种美食的接触程度。 在马尼拉都会区塔古市（Taguig）一处夜市，27岁的小贩艾瑞克（Eric）告诉中央社，他12岁开始卖鸭仔蛋。 「大家真的很喜欢鸭仔蛋，他们大多说鸭仔蛋让他们更有活力」。 艾瑞克形容，鸭仔蛋就像是「补血剂」，让他的顾客能熬夜工作。 艾瑞克的顾客亚力克斯（Alex）在附近的大楼当警卫。 他表示：「鸭仔蛋对身体很好，尤其当你必须保持清醒时，真的需要鸭仔蛋。就算你不吃饭，可以只吃鸭仔蛋就行。」 亚力克斯说，菲律宾人会先敲开鸭仔蛋、剥掉蛋壳膜、添加盐和醋，喝掉蛋里的汤汁后，再加一点醋，最后吃掉蛋黄和小鸭胚胎。 他表示，鸭仔蛋里面乍看之下很吓人，「但一旦进入喉咙，你就能把它整颗吃下肚。第2天，你一定会回来品尝鸭仔蛋的美味」。 艾瑞克坦承，他有不少顾客一开始不敢吃鸭仔蛋。 「如果一开始你很难接受，就闭上眼睛品尝它。当你尝过之后，我可以保证它没有那么可怕。真的很美味，非常美味」。 艾瑞克说，他的顾客多半是女店员，男性很少。 吸引顾客的秘方就在醋里，「如果你的醋好，顾客就会自动一再回头光顾」。 （编辑：周永捷／郭中翰）1130209 |
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